(c) Gerhard Gewalt Walter

Beef Tartare auf knusprigem Bauernbrot

Gekocht von

Tom Schenkirschik | Küchenchef Schwemme | GASTWIRT (c) Gerhard Gewalt Walter

Tom Schenkirschik

Am Judenplatz hat er die traditionelle österreichische Küche gelernt und ihr fühlt sich Tom Schenkirschik immer noch verbunden ...
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Das brauche ich

400 g Rinderfilet gehackt

100 g Ketchup

25 g Senf

15 g Kapern

25 g Essiggurkerl

5 ml Weinbrand

5 g Maldonsalz

2,5 g Paprikapulver

1 g Cayennepfeffer

25 g Olivenöl

5 g Zitronenöl

Dekoration:

Pilzmayo

Schalotten

Bauernbrot

Shizokresse

 

So mache ich's

Das Rinderfilet mit dem Messer fein hacken. Die restlichen Zutaten in einem Cutter zu einer feinen Creme verarbeiten und unter das Fleisch mischen.
Zum Anrichten kommen noch gehackte Schalotten, Shizokresse, Pilzmajonaise, frittierte Kapern und getoastetes Bauernbrot auf den Teller.

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