Kirschtarte Domenic Rief | GASTWIRT | (c) Domenic Rief

Kirschtarte

Gekocht von

Domenic Rief | Restaurant Bolena | Küchenchef | GASTWIRT | (c) Domenic Rief

Domenic Rief

Der neunundzwanzigjährige Domenic Rief hat einen großen Traum: endlich seine erste Gault Millau Haube zu erkochen! ...
Mehr erfahren ...

Das brauche ich

Für den Boden

300g Mehl

200g Butter

100g Staubzucker

60g Dotter

1TL Tonkabohnen-Vanillezucker,
Zitronenabrieb

 

Für die Kirschmasse

600g Kirschpüree

500g Schlagobers

150g Dotter

5TL Kaltbinder (Xanthan)

20g Haselnüsse

So mache ich's

Boden beziehungsweise den Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen, im Tortenrahmen bei 145 Grad 15 Minuten vorbacken danach mit der Kirschmasse 1 1/4 Stunden backen bei 145 Grad.
Mit einer Kirsche garnieren. Optional: etwas Pistazieneis darauf. Haselnüsse in einer Pfanne rösten, kleinhacken und am Teller mit garnieren.

Die anderen Gänge im Menü

Beiried mit Steinpilz | GASTWIRT Menü des Monats | (c) Domenic Rief

Beiried mit Steinpilzen

Dieses Beiried von Domenic Rief wird verfeinert mit Tomaten, Spargel, Schalotten und Steinpilzen ...
Zum Rezept ...
Beef Tartare | Domenic Rief | (c) Domenic Rief

Beef Tartare

Das berühmt-berüchtigte Beef Tartare von Domenic Rief lockt zum Genuss, verfeinert mit Burrata und Kapern erweckt es die Leidenschaft in ...
Zum Rezept ...

Alle Menüs und Speisen von Domenic Rief

Beiried mit Steinpilz | GASTWIRT Menü des Monats | (c) Domenic Rief

Beiried mit Steinpilzen

Dieses Beiried von Domenic Rief wird verfeinert mit Tomaten, Spargel, Schalotten und Steinpilzen ...
Zum Rezept ...
Menü GASTWIRT 2018/06 | Domenic Rief | (c) Domenic Rief

Beef Tartare, Beiried und Kirschtarte

Domenic Rief hat für uns im Menü des Monats im GASTWIRT Ausgabe 2018/06 seine Leibspeise in ...
Zum Rezept ...
Beef Tartare | Domenic Rief | (c) Domenic Rief

Beef Tartare

Das berühmt-berüchtigte Beef Tartare von Domenic Rief lockt zum Genuss, verfeinert mit Burrata und Kapern ...
Zum Rezept ...

Ähnliche Gerichte

Keine Beiträge gefunden.