Tonno | Geschmorter Thunfischbauch und kurz gebratenes Thunfischfilet mit Caponata

Für die Caponata Melanzani in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und beiseitestellen. Zwiebeln und Sellerie in einer Pfanne sautieren und Oliven, Kapern sowie passierte Tomaten hinzugeben. Wenn das Gemüse gar ist, die Melanzani hinzugeben und mit Salz, Honig und Essig abschmecken, um einen süßsauren Geschmack zu erhalten. Abschließend Basilikum und Minze hinzugeben. Caponata für 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen und ziehen lassen.

Das Thunfischfilet kurz von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Olivenöl würzen.

Thunfischbauchfleisch ebenfalls kurz anbraten und bei 180 °C im Ofen fertig garen. Nachdem der Thunfisch aus der Pfanne entnommen wurde, den Knoblauch und die Kräuter in die heiße Pfanne geben und anbraten. Anschließend die Rotweinreduktion zum Ablöschen mit etwas Wasser hinzugeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge reduzieren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

Thunfischbauch portionieren und mit der Sauce glasieren. Das Filet mittig halbieren und offen auf dem Teller drapieren. Die lauwarme Caponata am Tellerrand beigeben.